Food, Biotechnology, and Nutrition

Universitas Brawijaya

Posts Tagged ‘materi’

[Materi PMM] Mutu Fisik

Sifat-sifat fisik pada produk pangan memegang peranan penting sebagai ciri khas yang menjadi penilaian pertama mutu sebuah produk. Hal ini terjadi karena mutu fisik lebih mudah dan lebih cepat dikenali dibandingkan mutu kimia, mikrobiologi maupun mutu gizi. Beberapa parameter fisik produk memiliki korelasi baik secara langsung maupun tidak langsung dengan parameter kimia, mikrobiologi, organoleptik, maupun fisiologi. Contohnya tekstur kekentalan pada produk saus berkaitan erat dengan kadar air produk atau penyimpangan warna yang terjadi pada produk olahan susu berkaitan dengan pertumbuhan mikroorganisme.

Ketika kita membeli sebuah produk makanan di supermarket hal pertama yang menarik perhatian kita adalah penampilan produk yang biasanya kita nilai menggunakan panca indra seperti, warna, aroma, tekstur, bentuk. Penilaian inilah yang disebut sebagai penilaian secara organoleptik menggunakan panca indra u  ntuk menilai kualitas produk secara subjektif. Pada industri kecil dan rumah tangga penilaian masih didasarkan pada pemeriksaan secara visual (organoleptik), namun pada industri-industri besar  pengukuran mutu dilakukan dengan menggunakan prinsip-prinsip mekanik yang dapat mengukur ciri-ciri fisik tersebut secara objektif menggunakan berbagai instrumen sederhana sehingga menghasilkan kualitas produk yang lebih konsisten. Sebagai contoh pengukuran warna produk secara fisik dapat menggunakan color reader. Dengan memahami berbagai parameter fisik bahan pangan maka akan memudahkan produsen dalam melakukan kontrol selama proses pengolahan.

Adapun lebih jelasnya akan dibahas pada materi berikut:

1. Mutu Fisik

Semoga bermanfaat. :)

[Materi Biologi] Pembelahan Sel

Pembelahan sel merupakan peristiwa penambahan jumlah sel, dimana sel induk mentransfer informasi genetik ke sel anak melalui proses bertahap untuk menghasilkan anak yang memiiki informasi genetik yang sama persis dengan induknya. Proses pembelahan sel dibedakan menjadi 2 tujuan besar yaitu pembelahan sel oleh “body cell” bertujuan untuk (1) pertmbuhan, (2) perbaikan sel yang rusak, dan (3) perkembangan dari embryo hingga menjadi organisme dewasa. Sedangkan pembelahan oleh “reproduction cell” bertujuan untuk reproduksi, yaitu menghasilkan sel sperma dan sel ovum. Adapun proses pembelahan lebih jelas akan dijelaskan pada materi berikut:

1. Pembelahan Sel

Semoga bermanfaat. :)

Berikut saya tambahkan video-video klarifikasi untuk memperjelas proses pembelahan sel dan beberapa peristiwa yang mungkin terjadi dalam tahapan pembelahan sel, termasuk kalainan yang terjadi.

Mitosis

YouTube Preview Image

Meiosis

YouTube Preview Image

Mutasi dan Down Syndrome

YouTube Preview Image

Semoga semakin memberikan gambaran yang lebih jelas mengenai pembelahan sel.

[Materi Kimia] Lemak

Lemak merupakan salah satu senyawa hidrokarbon yang memiliki kelarutan rendah di dalam air. Lemak menjadi salah satu komponen paling penting pada makhluk hidup karena menjadi salah satu penyusun utama membran sel. dimana membran sangat berperan dalam menjaga stabilitas sel sehingga organisme tetap hidup.

Di dalam tubuh, lemak tersimpan dalam bentuk trigliserida atau disebut juga triacylgliserol yang terdiri atas satu gliserol sebagai rantai utama yang mengikat tiga asam lemak. asam-asam lemak inilah yang berpengaruh dalam sifat fisik maupun kimia lemak.

untuk memahami lemak dan asam lemak lebih mendalam dapat dipelajari pada materi berikut:

4. Lemak

Semoga bermanfaat :)

[Materi Kimia] Hidrokarbon

Hidrokarbon merupakan komponen organik paling sederhana di muka bumi, hai ini karena hidrokarbon hanya tersusun atas dua jenis atom, yaitu atom Carbon (C) dan atom Hidrogen (H). Beberapa jenis hidrokarbon yang dikenal antara lain methana yang merupakan salah satu untuk penyusun gas alam. Adapun berbagai jenis hidrokarbon serta detai penamaan hidrokarbon sesuai dengan sistem IUPAC akan dibahas pada materi berikut:

3. Hidrokarbon

Semoga bermanfaat :)

[Materi Kimia] Larutan dan Konsentrasi

Larutan menjadi dasar penting dalam analisa zat gizi. Berbagai larutan yang ada disekitar kita memiliki perbedaan sifat yang dipengaruhi oleh banyaknya zat terlarut dalam larutan tersebut. Selain itu, perbedaan konsetrasi zat terlarut di dalam larutan juga berpengaruh besar terhadap sifat larutan. Oleh karena itu sangat penting mahasiswa memahami berbagai jenis larutan dan sifat2 sifat larutan, serta bagaimana perhitungan konsentrasi larutan yang tepat. Berikut beberapa point yang bisa dipelajari mengenai larutan dan konsentrasi.

1. Larutan dan Konsentrasi

Semoga bermanfaat.

[Materi Pembekalan ICOM 2] Teknologi Tepat Guna

Dalam rangka membekali mahasiswa sebelum terjun langsung dan melihat kondisi serta permasalahan di masyarakat, mahasiswa perlu memahamai apa saja kiranya yang akan dihadapai dan apa yang dapat dilakukan.

Teknologi Tepat Guna merupakan teknologi yang dikembangkan sesuai dengan kebutuhan di setiap daerah dengan memanfaatkan sumber daya lokal untuk meningkatkan nilai ekonomi maupun kesejahteraan masyarakat di lingkungan tersebut. Adapun beberapa contoh teknologi tepat guna dapat dipamahami melalui materi berikut:

ICOM 2 – TTG – ADK 2017

Semoga bermanfaat :)

[Materi NFI] Teknologi Suplementasi Pangan

Suplementasi atau yang lebih dikenal dengan istilah nutrifikasi pangan adalah sebuah proses penambahan satu atau lebih zat gizi ke dalam produk pangan dengan tujuan tertentu. Beberapa metode nutrifikasi pangan ini bertujuan untuk memberikan ciri khas pada produk pangan sehingga menjadi produk dengan sasaran target tertentu atau terbatas.

Adapun tujuan pembelajaran dari materi ini adalah

  1. Mahasiswa memahami tujuan dari suplementasi bahan pangan
  2. Mahasiswa memahami berbagai macam metode suplementasi beserta contohnya
  3. Mahasiswa memahami teknik yang digunakan untuk suplementasi bahan pangan.

Selamat belajar. Semoga bermanfaat.

3. Teknologi Suplementasi Pangan

[Materi NFI] Kuliah Pakar Prof. Bambang Hariyanto

Pada hari ini, 17 Mei 2017 MKP Nutrition of Food Industry (NFI) menyelenggarakan kuliah pakar dengan mengundang Pembicara dari Badan Pengkajian dan Penerapan Teknologi (BPPT) Serpong, Prof. Bambang Hariyanto.

Pada kesempatan kali ini beliau menjelaskan mengenai Pangan Lokal dan Berbagai Aplikasinya di Dunia Industri Pangan. beliau memberikan berbagai macam contoh bahan-bahan lokal yang menjadi penelitian di BPPT, terutama bahan-bahan berbasis karbohidrat yang kini mulai dilirik sebagai terapi diabetes. salah satu bahan yang menjadi sorotan adalah sagu.

Berikut merupakan materi yang disampaikan Prof Bambang Hariyanto. Semoga bermanfaat.

Pangan Lokal di Gizi Unibraw

Aplikasi Pangan Lokal di Dunia Industri Pangan

[Materi NFI] Consumer Education and Wellness Program

Semakin majunya teknologi memberikan imbas yang cukup besar bagi perindustrian di Indonesia, tidak terkecuali industri pangan. semakin beragamnya jenis produk makanan dan minuman di Indonesia menuntut masyarakat untuk semakin jeli dan menjadi konsumen yang cerdas dan memilih dan menentukan produk maupun jasa yang dibutuhkan. Hal inilah yang hingga saat ini masih perlu untuk terus dikembangkan, yaitu kebutuhan konsumen untuk mengetahui akan hak dan kewajibannya.

Disinilah peranan industri dan pemerintahan diperlukan, yaitu memberikan sebuah program edukasi untuk mendidik konsumen menjadi konsumen yang cerdas. Beberapa kegiatan edukasi konsumen antara lain adanya “food labelling”, sosialisasi produk oleh marketing, advertisement (iklan), dan lain sebagainya.

Setelah mengikuti mater kali ini mahasiswa akan diharapkan mampu menjadi konsumen cerdas yang memahami hak dan kewajiban masing-masing, serta memahami peranan industri dan pemerintah dalam hubungannya untuk mengembangkan pasar global yang sehat dan bersaing.

Selamat Belajar. Seoga bermanfaat..

1. Role of Industry in Consumer Education and Wellness Program

[Materi AZG] Kromatografi

Kromatografi adalah teknik pemisahan campuran menjadi komponen-komponen penyusunnya dengan memanipulasi karakteristik fisik dari komponen penyusun. Hal ini dapat dilakukan karena tidak ada dua zat yang memiliki karakteristik fisik yang sama.

Teknik kromatografi tergolong teknologi analisa modern, dimana dapat dilakukan dengan tujuan preparatif maupun analisis. Berbagai jenis metode pemisahan kromatografi dibedakan berdasarkan teknik kerjanya. Adapun beberapa teknik kromatografi yang akan dibahas pada pertemuan kali ini antara lain, (1) Kromatografi kertas, (2) Kromatografi Lapis Tipis, (3) Kromatografi kolom, (4) Kromatografi Gas, (5) Kromatografi Cairan Kinerja Tinggi.

Metode-metode ini sangat bermanfaat dalam analisa zat gizi pangan. Adapun tujuan pembelajara kali ini adalah:

1.Mahasiswa memahami pengertian dari kromatografi dan prinsip kerjanya
2.Mahasiswa mengetahui jenis-jenis kromatografi dan pemanfaatannya
3.Mahasiswa mengetahui prinsip kerja dari masing-masing jenis kromatrgafi yang berbeda
Semoga bermanfaat.