Food, Biotechnology, and Nutrition

Universitas Brawijaya

Posts Tagged ‘lemak’

[Materi Kimia] Lemak

Lemak merupakan salah satu senyawa hidrokarbon yang memiliki kelarutan rendah di dalam air. Lemak menjadi salah satu komponen paling penting pada makhluk hidup karena menjadi salah satu penyusun utama membran sel. dimana membran sangat berperan dalam menjaga stabilitas sel sehingga organisme tetap hidup.

Di dalam tubuh, lemak tersimpan dalam bentuk trigliserida atau disebut juga triacylgliserol yang terdiri atas satu gliserol sebagai rantai utama yang mengikat tiga asam lemak. asam-asam lemak inilah yang berpengaruh dalam sifat fisik maupun kimia lemak.

untuk memahami lemak dan asam lemak lebih mendalam dapat dipelajari pada materi berikut:

4. Lemak

Semoga bermanfaat :)

[Materi AZG] Analisa Lemak

Lemak merupakan salah satu zat gizi makro yang penting dalam bahan makanan. Dalam dunia analisa, analisa lemak merupakan salah satu analisa proximat yang berdasar metode gravimetri (metode analisa yang melibatkan penimbangan di awal dan si akhir untuk menentukan kadarnya).

Pada kesempatan kali ini akan dijelaskan berbagai metode analisa lemak yang umum digunakan untuk mengetahui kadar lemak berbagai bahan makanan. Setelah menerima materi ini mahasiswa diharapkan mampu memahami berbagai metode analisa lemak beserta prinsip dan prosedur kerja pada masing-masing metode. serta mampu mengaplikasikan penggunaan masing-masing metode tersebut dalam melakukan pengukuran kadar lemak produk pangan.

Selamat belajar. Semoga bermanfaat.

4. Analisa Lemak