Food, Biotechnology, and Nutrition

Universitas Brawijaya

Posts Tagged ‘kuliah’

[Materi AZG] Analisa Protein

Protein merupakan salah satu nutrisi makro dalam produk pangan. Berbagai macam produk pangan di pasaran selalu mencantumkan kadar protein sebagai salah satu nutrisi penting dalam “nutrition fact”. Hal inilah yang menunjukkan pentingnya mempelajari metode analisa protein yang digunakan untuk menganalisa berbagai produk pangan tersebut.

Pada kesempatan kali ini akan dibahas mengenai berbagai metode analisa yang lazim digunakan dalam pengukuran kadar protein, prinsip analisa, serta prosedur dan aplikasinya. Mahasiswa diharapkan mampu menentukan metode analisis yang tepat digunakan untuk setiap mengukur kadar protein pada berbagai produk pangan.

Selamat Belajar. Semoga Bermanfaat.

3. Analisa Protein

[Materi AZG] Kromatografi

Kromatografi adalah teknik pemisahan campuran menjadi komponen-komponen penyusunnya dengan memanipulasi karakteristik fisik dari komponen penyusun. Hal ini dapat dilakukan karena tidak ada dua zat yang memiliki karakteristik fisik yang sama.

Teknik kromatografi tergolong teknologi analisa modern, dimana dapat dilakukan dengan tujuan preparatif maupun analisis. Berbagai jenis metode pemisahan kromatografi dibedakan berdasarkan teknik kerjanya. Adapun beberapa teknik kromatografi yang akan dibahas pada pertemuan kali ini antara lain, (1) Kromatografi kertas, (2) Kromatografi Lapis Tipis, (3) Kromatografi kolom, (4) Kromatografi Gas, (5) Kromatografi Cairan Kinerja Tinggi.

Metode-metode ini sangat bermanfaat dalam analisa zat gizi pangan. Adapun tujuan pembelajara kali ini adalah:

1.Mahasiswa memahami pengertian dari kromatografi dan prinsip kerjanya
2.Mahasiswa mengetahui jenis-jenis kromatografi dan pemanfaatannya
3.Mahasiswa mengetahui prinsip kerja dari masing-masing jenis kromatrgafi yang berbeda
Semoga bermanfaat.

[Materi AZG] Spektrofotometri

Spektrofotometri merupakan seuatu metode analisa kuantitatif yang didasarkan pada pengukuran absorbansi (penyerapan) radiasi gelombang magnetik.

Adapun alat yang digunakan dalam analisa ini disebut spektrofotometer. Instrumen ini menggabungkan dua fungsi instrumen, yaitu spektrometer (alat yang menghasilkan sinar dari spektrum dengan panjang gelombang tertentu) serta fotometer (alat yang digunakan untuk mengukur cahaya yang ditransmisikan atau diabsopsikan).

Berbagai jenis spektrofotometer memiliki fungsi yang berbeda-beda. Materi ini diharapkan mampu membantu mahasiswa dalam memahami prinsip dasar dan cara kerja spektrofotometer. Selsin itu, mahasiswa juga diharapkan mampu mengaplikasikan spektrofotometer dalam analisa produk pangan.

SPEKTROFOTOMETRI

[Materi FDC1] Persiapan Bahan Makanan 2 – Produk Hewani

Persiapan makanan adalah proses yang sangat penting sebelum proses pengolahan maupun proses pemasakan. Proses persiapan meliputi pemilihan bahan, pencucian (pembersihan), pemotongan, pembumbuan.

Produk pangan hewani, yaitu daging, unggas, seafood, dan telur. Produk pangan hewani memiliki umur simpan yang lebih pendek jika dibandingkan dengan produk sayur dan buah . Hal ini disebabkan oleh tingginya kandungan protein pada produk hewani sehingga mudah terjadi kerusakan/ kebusukan oleh mikroorganisme.

Pada materi kali ini akan dijelaskan beberapa perlakuan yang harus diperhatikan sebelum melakukan pengolahan produk hewani. Dari materi kali ini diharapkan:

1. Mahasiswa mampu memahami pentingnya proses persiapan makanan terutama pada produk hewani

2. Mahasiswa mengetahui berbagai teknik persiapan produk hewani yang berbeda.

Semoga bermanfaat :)

1. Food Preaparation 2