Food, Biotechnology, and Nutrition

Universitas Brawijaya

Archive for October, 2017

[Materi PMM] Mutu Fisik

Sifat-sifat fisik pada produk pangan memegang peranan penting sebagai ciri khas yang menjadi penilaian pertama mutu sebuah produk. Hal ini terjadi karena mutu fisik lebih mudah dan lebih cepat dikenali dibandingkan mutu kimia, mikrobiologi maupun mutu gizi. Beberapa parameter fisik produk memiliki korelasi baik secara langsung maupun tidak langsung dengan parameter kimia, mikrobiologi, organoleptik, maupun fisiologi. Contohnya tekstur kekentalan pada produk saus berkaitan erat dengan kadar air produk atau penyimpangan warna yang terjadi pada produk olahan susu berkaitan dengan pertumbuhan mikroorganisme.

Ketika kita membeli sebuah produk makanan di supermarket hal pertama yang menarik perhatian kita adalah penampilan produk yang biasanya kita nilai menggunakan panca indra seperti, warna, aroma, tekstur, bentuk. Penilaian inilah yang disebut sebagai penilaian secara organoleptik menggunakan panca indra u  ntuk menilai kualitas produk secara subjektif. Pada industri kecil dan rumah tangga penilaian masih didasarkan pada pemeriksaan secara visual (organoleptik), namun pada industri-industri besar  pengukuran mutu dilakukan dengan menggunakan prinsip-prinsip mekanik yang dapat mengukur ciri-ciri fisik tersebut secara objektif menggunakan berbagai instrumen sederhana sehingga menghasilkan kualitas produk yang lebih konsisten. Sebagai contoh pengukuran warna produk secara fisik dapat menggunakan color reader. Dengan memahami berbagai parameter fisik bahan pangan maka akan memudahkan produsen dalam melakukan kontrol selama proses pengolahan.

Adapun lebih jelasnya akan dibahas pada materi berikut:

1. Mutu Fisik

Semoga bermanfaat. :)

[Materi Biologi] Pembelahan Sel

Pembelahan sel merupakan peristiwa penambahan jumlah sel, dimana sel induk mentransfer informasi genetik ke sel anak melalui proses bertahap untuk menghasilkan anak yang memiiki informasi genetik yang sama persis dengan induknya. Proses pembelahan sel dibedakan menjadi 2 tujuan besar yaitu pembelahan sel oleh “body cell” bertujuan untuk (1) pertmbuhan, (2) perbaikan sel yang rusak, dan (3) perkembangan dari embryo hingga menjadi organisme dewasa. Sedangkan pembelahan oleh “reproduction cell” bertujuan untuk reproduksi, yaitu menghasilkan sel sperma dan sel ovum. Adapun proses pembelahan lebih jelas akan dijelaskan pada materi berikut:

1. Pembelahan Sel

Semoga bermanfaat. :)

Berikut saya tambahkan video-video klarifikasi untuk memperjelas proses pembelahan sel dan beberapa peristiwa yang mungkin terjadi dalam tahapan pembelahan sel, termasuk kalainan yang terjadi.

Mitosis

YouTube Preview Image

Meiosis

YouTube Preview Image

Mutasi dan Down Syndrome

YouTube Preview Image

Semoga semakin memberikan gambaran yang lebih jelas mengenai pembelahan sel.

[Materi Kimia] Lemak

Lemak merupakan salah satu senyawa hidrokarbon yang memiliki kelarutan rendah di dalam air. Lemak menjadi salah satu komponen paling penting pada makhluk hidup karena menjadi salah satu penyusun utama membran sel. dimana membran sangat berperan dalam menjaga stabilitas sel sehingga organisme tetap hidup.

Di dalam tubuh, lemak tersimpan dalam bentuk trigliserida atau disebut juga triacylgliserol yang terdiri atas satu gliserol sebagai rantai utama yang mengikat tiga asam lemak. asam-asam lemak inilah yang berpengaruh dalam sifat fisik maupun kimia lemak.

untuk memahami lemak dan asam lemak lebih mendalam dapat dipelajari pada materi berikut:

4. Lemak

Semoga bermanfaat :)

[Materi Kimia] Hidrokarbon

Hidrokarbon merupakan komponen organik paling sederhana di muka bumi, hai ini karena hidrokarbon hanya tersusun atas dua jenis atom, yaitu atom Carbon (C) dan atom Hidrogen (H). Beberapa jenis hidrokarbon yang dikenal antara lain methana yang merupakan salah satu untuk penyusun gas alam. Adapun berbagai jenis hidrokarbon serta detai penamaan hidrokarbon sesuai dengan sistem IUPAC akan dibahas pada materi berikut:

3. Hidrokarbon

Semoga bermanfaat :)